Ibérique "Pata Negra" Il y a 3 produits.

Ibérique "Pata Negra"
L'appellation "jambon ibérique" est réglementée par le décret royal 1469/2007 (pdf) du 2 novembre 2007 (qui remplace le 1083/2001) complété pour la saison 2007-2008 par la " ORDEN APA/3653/2007" du 13 décembre 2007 (Ref. 2007/21601).

Cette appellation "jamón ibérico" est réservée aux jambons issus du "porc ibérique", race à robe sombre et à onglons noirs (sauf de très rares exceptions) que l'on surnomme non officiellement et abusivement pata negra, « patte noire ». Ce terme n'est pas officiel car d'autres races de porcs ailleurs en Europe ont une robe noire ou des onglons noirs sans être pour autant de race ibérique.

Les jambons ibériques sont également classés en DO (AOC) régionales qui viennent ajouter des critères supplémentaires au décret royal. Ces DO (denominación de origen) sont :

- Guijuelo (Salamanca)
- Extremadura
- Huelva (dont la ville célèbre de Jabugo)
- Valle de los pedroches (Corboba)

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