Coffret serrano Juviles

Coffret jambon Serrano Juviles (Granada, la Alpujarra)

tout en élégance, 20 mois d'affinage dans le  village de Trevelez

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95,00 € TTC

Disponibilité : Ce produit n'est plus en stock

comprenant un kit découpe :

  • un support bois massif
  • un couteau  spécial Jambon

"Serrano" n’est pas une appellation, il indique (à l’origine) un jambon de montagne (serrano vient de sierra, montagne). Il est protégé par une STG européenne (Spécialité traditionnelle Garantie), par contre quelques villages de productions ont obtenu une AOP (Teruel) ou IGP Trevelez.

La fabrication du Jambon Serrano repose sur l’utilisation d’une méthode traditionnelle, qui comprend une première étape ou phase de salage (entre 0,65 et 2 jours par kilo de jambon), indispensable pour la conservation du produit, une phase de repos ou post salage (40 jours au minimum) pendant laquelle le sel se diffuse, suivie d’une phase de maturation et de séchage (110 jours au minimum) et enfin d’une phase de vieillissement et d’affinage (qui dure jusqu’au terme du processus de 210 jours) au cours desquelles le jambon acquiert sa sapidité et son arôme, grâce des mécanismes biochimiques d’origine microbiologique et enzymatique qui, associés aux qualités de la matière première, déterminant la qualité traditionnelle de ce produit, ainsi que sa saveur et son arôme particuliers.

 

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