Admiracion Gran Reserva de Blazquez *****

Admiracion Gran Reserva de Blazquez

Environ 7,5 kg

Ce jambon provient du village de Guijuelo, le plus réputé en Espagne avec Jabugo, pour la qualité de son climat propice à l'affinage de jambons de grande qualité. Une texture très fine, une saveur délicate et complexe.

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495,00 € TTC

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Le procédé caractérisant l’élaboration de chaque produit Blázquez se réalise de manière naturelle, comme dicte le bon sens. Ainsi, une fois l’élevage du porc terminé, et suite à l’abattage de celui-ci selon des méthodes modernes on aborde ce que ’on nomme le découpage. Depuis 75 ans, ce procédé se réalise manuellement. Il consiste à séparer les différentes parties de l’animal d’où vont s’élaborer les jambons, les épaules, les parties nobles du porc telles que : l’aloyau (solomillo), viande maigre, secrets, ailes… Une fois séparées les différentes parties du porc, commence ce que l’on nomme comme le profilage. A partir de cet instant, le jambon passe à l’étape de la salaison. Cette phase essentielle à l’élaboration d’un jambon ibérique, se réalise dans des salles où la température et l’humidité sont contrôlées. Ces jambons demeurent dans ces salles un nombre de jours déterminés et sous la surveillance indispensable d’un maître. Une fois cette étape de salaison terminée, le jambon commence son processus de séchage dans des salles de ventilation naturelle. Cette étape de séchage durera plusieurs mois. Chaque pièce de jambon sera différente, et ceci implique un temps nécessaire à réaliser ces pièces uniques. Aussi la patience reste la base essentielle pour nous délecter avec un tel jambon.

Si nous examinons de près un jambon Blázquez nous pouvons percevoir clairement les sources essentielles d’inspiration du procédé. Nous observons les traits caractéristiques d’une vie à l’air libre à la campagne. Nous reconnaissons le reflet impressionnant des marques d’une alimentation en montanera : glands et herbes. Nous découvrons les détails qui décrivent un parfait séchage, où se combinent race, salaison, climat et année de tradition pour produire un cocktail génial. Un Blázquez possède une identité propre, du caractère avec l’impression de garçon dur avec des traits parfaits, un visage charismatique…Son authenticité lui permet de supporter avec orgueil les défis des plus prestigieux gourmets.

"jamón admiración Le Gran Reserva de Blazquez Produit spécialement sélectionné par son extrême qualité, 100% jambon de porc ibérique élevé dans nos meilleurs pâturages, alimenté d’herbes et de glands de la montanera. Séchés en séchoirs dans nos propres installations, suivant nos méthodes traditionnelles et artisanales. Environ 48 mois de séchage"

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